Culinárias do Mundo
Saúde & Qualidade de Vida - Curiosidades

1. CULINÁRIA EUROPÉIA

Na cozinha européia denotam-se várias influências, fruto de fatores históricos, geográficos, entre outros.

Turquia: A gastronomia turca tem influências árabes, destacando-se o cordeiro e o dolma, que consiste em carnes envolvidas em folhas de parreira. Serve-se também, o pilav, um arroz cozido com especiarias, pinhões e passas.

Alemanha: há 1.500 variedades de salsichas.

Bélgica: comem-se os mexilhões, cozidos ao vapor, com verduras.

Países do leste europeu: prova-se o gulash

Eslováquia: destaca-se a carne de ganso.

Países escandinavos: destacam-se o arenque, os defumados e a carne de rena.

2. CULINÁRIA FRANCESA

A cozinha francesa tem história parecida com a de outras da Europa. A mesa dos nobres tradicionalmente era farta e, embora fartura não signifique qualidade, havia ali os ingredientes para quem quisesse criar. Entre os camponeses encontrava-se uma cozinha rústica, adequada ao cotidiano de trabalho pesado e vida difícil.

A partir, porém, do casamento de Catarina de Medici, nobre italiana, com Henrique II, rei da França, que reinou de 1547 a 1559, aquela culinária começa a passar por transformações. Filha de uma família poderosíssima e requintada de Florença, Catarina levou com ela os cozinheiros da sua corte, que passaram a desenvolver receitas com os produtos locais. Nascia a moderna culinária francesa, que, elaborada por sucessivos chefs, adquiriu a fisionomia que a definiu como é hoje.

Nos anos 70 um grupo de chefs encabeçado por Paul Bocuse daria mais um passo importante na história dessa cozinha, com a criação do que viria a ser chamado de nouvelle cuisine. A idéia era tornar os pratos mais leves, com molhos pouco densos e apresentação apurada. Amantes da boa comida e do prazer da convivência à mesa, não deixaram que os costumes regionais se descaracterizassem, cuidando com orgulho de suas receitas e de seus ingredientes. O resultado é um cardápio atraente e muito rico.

A comida é o ritual preferido da França. As comidas são muito diversificadas e dependendo da região existem diferentes receitas. A diversidade de pratos e a imensa quantidade de ingredientes – legumes, verduras, ervas aromáticas, especiarias e embutidos, queijos e vinhos, contribuíram para a formação de uma cozinha elaborada e generosa. Nela convivem pratos requintados e simples, mil técnicas e modos de preparo, receitas que são marca registrada dos grandes chefs e outras que trazem o aroma e o sabor do campo. Essas qualidades acabaram sendo apreciadas não só pelos franceses, mas por outros povos em vários lugares do mundo.

A culinária nacional é composta por diversos padrões de cozinha com personalidade própria:

• Regiões praianas utilizam muito peixe;
• Regiões perto da Alemanha, como a Alsácia, fazem mais salsichas e defumados;
• Normandia: Cordeiros, ostras e Camembert;
• Périgord: foie gras e trufas;
• Provence e do Languedoc: peixes elaborados das mais diferentes formas.

A cozinha francesa pode ser contraditória: as comidas mais impressionantes são habitualmente mais fáceis de preparar, já as mais simples podem exigir muito mais atenção.

A França é um universo gastronômico quase inesgotável: das carnes aos peixes, dos vinhos aos laticínios, dos legumes às frutas. A capital francesa é uma das cidades mundiais com maior oferta gastronômica. Em Paris existem cerca de 12.000 cafés, restaurantes, bistrôs e brasseries.

Queijos
Existem mais de 400 variedades de queijos franceses.

Verduras, Legumes e Frutas
As verduras, os legumes e as frutas, decidem as receitas e os pratos de uma região. Os franceses alimentam-se muito de comidas frescas e sempre se encontram frutas e legumes de verão, também no inverno.

Fines Herbes
As ervas finas são imprescindíveis na preparação dos pratos da culinária francesa, pois proporcionam um toque fino, saboroso e perfumado aos pratos. Os franceses as cultivam cuidadosamente e possuem um dom especial para utilizá-las.

Mostarda
A mostarda forte de grãos de mostarda descascados, moídos e peneirados é um condimento importante nas refeições francesas. Uma das mais famosas é a Moutarde de Dijon.

Pão
O pão é parte integrante da refeição francesa. O pão típico, por exemplo, é feito de quatro ingredientes: farinha, sal, fermento e água. Mas o pão perfeito tem que ficar em repouso por mais de 6 horas. Existe uma enorme variedade: brioches, pain au chocolat, pão de campagne, pain aux raisins, mas a tradicional baguette é insubstituível.

São muitos os tipos de pães e doces disponíveis na capital francesa:

• Baguette é com frequência traduzida como “pão francês”;
  
• Bâtard é parecido com a baguette, mas um pouco mais grosso;
  
• Ficelle é parecido com a baguete, mas mais fino;
  
• Fougasse é um pão crocante, feito com massa de baguette sendo normalmente recheado com cebola, ervas e especiarias.
  
• Croissants;
  
• Pain au chocolat é um pão recheado com chocolate.
  
  Chocolate
  É um dos produtos mais apreciados pelos franceses.
  
  Pratos Clássicos
• Cassoulet = semelhante a uma feijoada, com feijão branco, pato, cordeiro, lingüiças etc
  
• Gigot d’agneau = pernil de cordeiro servido fatiado e bem mal-passado
• Blanquette de veau = vitela cozida em cubos, molho de vinho branco e creme de leite
  
• Boeuf bourguignon = carne de músculo cozida, com molho de vinho tinto, cebolinhas e champignons.