Comida Japonesa II
Saúde & Qualidade de Vida - CuriosidadesPor ser um “país-arquipélogo”, o Japão retira do mar os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. Já o arroz, outro alimento muito consumido no país, é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.
O sushi, a preparação mais típica da culinária japonesa, é justamente uma combinação de arroz com os pescados crus. Apesar de parecer uma combinação estranha e exótica é, na verdade, uma preparação adaptada aos produtos regionais, que caiu nas graças de todo o mundo com a massificação da culinária japonesa.
No século XVIII um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi. A preparação se tornou muito popular em Osaka, região que na época era a capital comercial do Japão. Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz. Osaka está situada na região de Kansai e ali ficou conhecido o estilo de sushis enrolados em algas, decorados e apresentados de forma alegre e colorida. Já na região de Tókio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo é o nigirizushi, aquele bolinho de arroz coberto com o peixe sem a utilização da alga.
Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre na preparação do sushi, devido a preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje.
Atualmente, a comida japonesa é muito popular mundialmente, não apenas pela sua apresentação e sabor, mas também por ser considerada uma comida muito saudável. Uma das características da cozinha japonesa consiste no preparo dos ingredientes de modo a conservar seu frescor e realçar seu aroma e sabor, inclusive conservando suas cores naturais. Em geral, pode-se dizer que a dieta japonesa é muito saudável pois contém todos os nutrientes necessários em uma refeição e possui alguns alimentos com propriedades muito benéficas ao organismo. Exemplos desses alimentos:
O peixe é uma excelente fonte de proteína e a melhor de ômega 3, um tipo de gordura benéfica para o coração, que reduz o colesterol e a pressão arterial.
A alga possui vitamina C, importante para potencializar o sistema imunológico.
O gengibre utilizado para tempero age como antibiótico, antiinflamatório e forte atividade antioxidante (que combate o envelhecimento das células).
A soja reduz os níveis de colesterol ruim (LDL) no sangue, evitando o acúmulo de placas de gordura nas artérias, e age como um melhorador dos sintomas da menopausa em função do seu teor ótimo de isoflavonas.
Os cogumelos têm ácido glutâmico que auxilia também o sistema imunológico.
O chá verde ajuda no bom funcionamento digestivo, por causa da presença de substâncias chamadas catequinas. Possui ação bactericida e antioxidante e impede a proliferação de células cancerígenas.
Além, um do grande número de hortaliças usadas, cujas fibras fazem muito bem ao organismo, melhorando o funcionando intestinal e controlando os níveis de glicose e colesterol no sangue.
Problemas: a dieta japonesa pode ser deficiente em ferro, já que não tem a carne vermelha, que é a principal fonte de ferro heme. Para conclusão dos pratos, o shoyu é um tempero característico, agregando uma quantidade de sódio elevada a esta refeição. Este sódio, se ingerido em excesso, auxilia na retenção de líquidos.
Confira a seguir as tabelas comparativas dos principais alimentos e preparações da culinária japonesa.
Tabela nutricional dos alimentos utilizados na culinária japonesa:
Energia
(Kcal) 100gProteínas
(g) 100gCarboidratos
(g) 100gLipídeos
(g) 100gSalmão
116
19,9
0
3,46
Atum
144
23,3
0
4,91
Gengibre
70,83
1,67
15
0,83
Queijo de soja
73
8,1
0,70
4,2
Molho de soja
53,3
6,67
0
0
Soja (cozida)
173
16,6
9,93
8,98
Tabela nutricional das preparações utilizadas na culinária japonesa:
Energia
(Kcal)Proteínas
(g)Carboidratos
(g)Lipídeos
(g)Sushi Kappamaki
(5 unidades)132,5
3,5
25,2
1,0
Niguiri sushi
(6 unidades)57,06
31,86
10,62
14,58
Shitake (115g)
15,0
2,0
2,0
0
Sashimi Salmão
(100g)116
19,9
0
3,46
