Iniciativas Para a Redução do Sal ao Redor do Mundo
Saúde & Qualidade de Vida - Curiosidades

Um estudo realizado pelo Journal of Hypertension (2011), documentou informações importantes a respeito do controle do consumo de sal em todo o mundo, a partir de políticas públicas nacionais e regionais, promovendo uma coleta efetiva de dados para orientar a realização de futuras ações mais eficientes.

Hoje em dia é amplamente aceito que a redução do consumo de sal leva a níveis de pressão arterial mais baixa, resultando em benefícios significativos para a saúde. A implementação de políticas publicas e de estratégias de redução de sal podem ser efetivas na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Desde 2007 a Organização Mundial da Saúde (OMS) tem apoiado estratégias nacionais de redução de sal através de parcerias com as organizações regionais em todo o mundo.

Há também muitas organizações comprometidas com a redução de sal em diferentes países. A World Action On Salt and Health (WASH) , Ação Mundial sobre Sal e Saúde por exemplo, foi criada em 2005 e é um grupo global com a missão de melhorar a saúde das populações em todo o mundo, conseguindo uma redução gradual da ingestão de sal. O objetivo da (WASH) é é reduzir a quantidade de sal nos alimentos processados, bem como de sal adicionado à cozinha e à mesa.Incentivando as empresas de alimentos multinacionais a reduzirem o sal nos seus produtos e trabalhar com governos de diferentes países destacando a necessidade de uma estratégia de redução da população de sal. Hoje em dia a WASH possuí 423 membros de 81 países.

A WASH criou a semana da conscientização da saúde e do consumo de sal, que esse ano foi no mês de março. A “World Salt Awareness Week”, com foco em atividades na mídia associadas a fundações de cardiologia, as Sociedades de Hipertensão e aos consumidores ao redor do mundo.

As estratégias utilizadas para incentivar a indústria a reformular os alimentos variam, mas as metas são as mesmas.

A Finlândia, França, Irlanda, Japão e o Reino Unido têm demonstrado grande impacto das suas iniciativas de redução de sal e isso inclui evidências de mudanças no consumo de sal da população.

Finlândia: Iniciou esforços para reduzir o sal em 1978 e até 2002 e demonstrou uma redução de 3g no consumo médio da população de sal e durante o mesmo período houve uma queda correspondente a 60% na doença. Com a monitorização regular do consumo de sal e dados de inquéritos alimentares; campanhas de mídia e educação dos profissionais de saúde; envolvimento da comunidade, cooperação da indústria alimentar, incluindo o uso de Pansalt (um substituto do sal) e uso das etiquetas de advertência obrigatórias para os alimentos ricos em sal, houve a redução do consumo destes.

Reino Unido: O UK Food Standards Agency (FSA) começou a trabalhar com a indústria de alimentos em 2003 e lançou uma campanha de educação para o consumo consciente no ano de 2005 e até o ano de 2008 o Reino Unido tinha alcançado uma redução média de 0,9g por dia no consumo individual de sal, que prevê cerca de 6000 vidas salvas por ano. Foram reduzidas as quantidades de sal em produtos alimentícios essenciais entre 25 e 45%, junto a isso os consumidores tem se conscientizado e mudado de postura na hora da compra dos alimentos. Uma abordagem integrada em três vertentes trouxe esses benefícios: o trabalho com a indústria de alimentos; uma publicidade bem financiado, campanha de marketing social e a introdução de etiquetas semáforo indicando se os alimentos alta ou baixa quantidade de sal. Esse monitoramento inclui a publicação das indústrias e dos realizadores para que os interessados ​​possam ver o progresso que está sendo feito.

Irlanda: Publicou o seu relatório científico sobre o sal em 2005 e em seguida o Food Standards Agency (FSAI) teve a iniciativa de redução de sal. As metas para os produtos alimentares foram alcançados até 2008, incluindo a redução do sal no pão em 10%, dos molhos em 15% e das sopas em 10%. Após isso, outras metas já foram definidas, a estratégia irlandesa foi feita através do Conselho de Segurança Alimentar apoiada pela Fundação do Coração Irlandesa. A partir disso, limites obrigatórios para o teor de sal dos alimentos foram estabelecidos de tal forma que os fabricantes podem alegar 'sal', 'sal muito baixo "ou" sem sal "na embalagem.

França: Os franceses recomendaram uma redução no consumo de sal da população em 2000 e, desde então, relatou um declínio no consumo de alimentos com muito sal adicionado de 8,1g para 7,7g, ou seja, uma redução de 0,4g de consumo diário. As indústrias de sal francesas também relataram uma redução de 15% nas vendas de sal para os fabricantes de alimentos entre 2001 e 2006 e uma redução do paralelo de 5% nas vendas de sal para USP doméstico. Há um acompanhamento regular dos níveis de sal nos alimentos e o nível de ingestão de sal população é estimada através de inquéritos alimentares e de modelagem.

Japão: O governo japonês iniciou uma campanha para reduzir consumo de sal na década de 1960 através de um programa de educação pública. Antes que as mortes por acidente vascular cerebral no Japão estavam entre as mais altas do mundo, e tornou-se evidente que em certas regiões, particularmente o norte, estavam consumindo cerca de 18g dia de sal por dia. As taxas de acidente vascular cerebral (AVC) em prefeituras japonesas foram diretamente relacionadas à quantidade de sal consumida. Durante a década seguinte consumo médio de sal foi reduzido 13,5g para 12,1g por dia com uma queda paralela da pressão arterial em adultos e crianças, e redução de 80% da mortalidade por AVC, apesar das grandes mudanças adversas em uma série de outros fatores de risco cardiovascular. Na ausência de qualquer programa governamental há indícios de que a ingestão de sal tem aumentado de forma gradual no Japão.

Esta pesquisa identificou as principais características de um grande número de iniciativas de redução de sal nacionais que estabelecem vertentes para orientar o desenvolvimento de programas futuros. A maioria das regiões do mundo (exceto na África) já possui programas em vigor e de forma crescente, o que sugere que os malefícios para a saúde pelo consumo excessivo do sal estão amplamente reconhecidos. 

A maioria das estratégias é conduzida por organizações governamentais e envolvem a reformulação da indústria alimentar, com metas claras no desenvolvimento dos projetos incluindo a recomendação do consumo diário de sal, todas apresentam a mesma característica, possuem fortes estratégias de comunicação destinadas a modificar o comportamento do consumidor.

WEBSTER, Jacqueline L; DUNFORD, Elizabeth K; HAWKES, Corinna; NEAL, Bruce C. Salt reduction initiatives around the world. Journal of Hypertension, Austrália. n. 29, p. 1043–1050, 2011.