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COZINHA E CIÊNCIA: REAÇÃO DE MAILLARD

julho 28, 2017

A reação de Maillard, descoberta por Louis-Camille Maillard, é uma das reações químicas mais famosas e desejadas na cozinha, pois, é ela a responsável, por exemplo, pela cor dourada da carne grelhada e da casquinha do pão. Esse processo ...
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