O sabor que sentimos ao experimentar um alimento é, na verdade, uma mistura de diferentes sensações – gosto, cheiro, aparência, temperatura e textura, sendo que esta última pode variar bastante e é um dos fatores essenciais para determinar a aceitação do consumidor à um alimento.
Recentes pesquisas comprovam que a textura auxilia na sensação de prazer e sabor agradável (palatabilidade) durante as refeições, já que essa característica dos alimentos dispara sinais nervosos reconhecidos por diversas partes do cérebro.
Entre as possíveis texturas dos alimentos, a chamada sensação de “crocância” é um dos principais atributos de interesse dos consumidores. Uma característica de alimentos crocantes é que eles rompem com a mastigação, produzindo emissão sonora, o que parece ser uma tendência cada vez maior, satisfazendo quem os consome. Além disso, a crocância (ou a falta dela) pode ser um fator de identificação de características fundamentais dos alimentos, como o frescor e o grau de cozimento, por exemplo.
Muitas vezes pensamos que alimentos crocantes são aqueles fritos e gordurosos, o que não é verdade! Uma ótima opção para o paladar é explorar a crocância de grãos, farofas elaboradas, castanhas, pães torrados, vegetais crus, levemente cozidos ou em forma de chips no forno.
Lembre-se da enorme variedade de alimentos e use e abuse da crocância em sua cozinha!
Referências bibliográficas
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