A culinária do Pará é considerada uma das cozinhas regionais mais preservadas do país, pois mantém sua essência indígena com leve influência portuguesa e africana. Os ingredientes típicos paraenses são diversos e muito saborosos, alguns deles ainda não tão bem difundidos pelo restante do país: castanha-do-Pará, farinha d’água, alfavaca, camarão seco, peixe filhote, e jambu (hortaliça que causa uma ligeira dormência na boca quando mastigada) são alguns exemplos.
Outro ingrediente de grande destaque no Pará, rodeado por técnicas e processos interessantes, é o tucupi, presente em muitos pratos indígenas paraenses, é o líquido extraído da mandioca brava, após ser ralada e espremida. Este líquido amarelo, inicialmente venenoso pela presença de ácido cianídrico, passa por um longo processo de cozimento até que possa ser consumido. O tucupi é ingrediente de uma comida de rua bastante consumida no Pará, o Tacacá, caldo feito da mistura do tucupi, goma da mandioca, camarão seco e jambu.
Tão popular no Pará como o Tacacá, a Maniçoba é uma preparação que tem como base não o “caldo da mandioca” (tucupi), mas sim suas folhas, misturadas a alguns tipos de carne e ingredientes salgados e defumados.
As frutas amazônicas têm também importante destaque na cozinha do Pará. Pode-se citar o cupuaçu, o buriti, o camu-camu, o abiu e o açaí. Este último, diferente da forma de consumo “doce” na região centro-oeste, no Norte, é acompanhamento para pratos salgados e consumido com farinha de mandioca.
Confira algumas receitas típicas do Pará testadas a aprovadas pela RGNutri!
TACACÁ
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Valor nutricional por porção: 170 kcal
Ingredientes
1l de tucupi
2 dentes de alho descascados e picados
½ cebola descascada e cortada em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de camarão salgado sem rabo e sem cabeça
4 xícaras (chá) de água
1 maço de jambu escaldado em água quente
½ xícara (chá) de goma de mandioca
Modo de preparo
– Em uma panela, coloque o tucupi, o alho e a cebola e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos;
– Em outra panela, cozinhe os camarões com a água e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Coe os camarões e reserve a água;
– Dissolva a goma de mandioca em metade da água do cozimento dos camarões e ferva a água restante. Quando a água estiver fervendo, adicione a goma dissolvida e misture sem parar, até que engrosse e fique translúcido;
– Para montar o tacacá, basta servir em uma tigela uma concha do tucupi temperado, uma concha do caldo de goma de mandioca, algumas folhas de jambu escaldadas e os camarões cozidos. Sirva quente.
FILHOTE NO TUCUPI
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Valor nutricional por porção: 142 kcal
Ingredientes
1kg de postas de filhote
Suco de 2 limões
2 colheres (café) de sal
2 cebolas descascadas e cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em rodelas
4 tomates cortados em cubos
2 xícaras (chá) de chicória picada
2 xícaras (chá) de tucupi
Modo de preparo
– Em um recipiente, tempere o filhote com o suco de limão e o sal;
– Em uma panela, refogue a cebola no azeite; adicione o pimentão, os tomates e a chicória e deixe refogar;
– Acrescente o peixe e refogue rapidamente; junte o tucupi e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.
ARROZ PARAENSE
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Valor nutricional por porção: 216 kcal
Ingredientes
2 xícaras (chá) de camarão seco sem rabo e sem cabeça
2 dentes de alho descascados e amassados
½ cebola descascada e cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cheiro-verde a gosto
½ xícara (chá) de alfavaca picada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 maço de jambu picado, escaldado em água quente e espremido
1 ½ xícara (chá) de tucupi
4 xícaras (chá) de arroz cozido
Modo de preparo
– Em uma panela, cozinhe o camarão em água fervente por aproximadamente 20 minutos; despreze a água e reserve o camarão;
– Volte a panela ao fogo, doure o alho e a cebola no azeite; acrescente o cheiro-verde, a alfavaca, a pimenta e metade do jambu e refogue;
– Acrescente o camarão e deixe refogar;
– Adicione o tucupi e deixe ferver; junte o arroz e misture. Finalize acrescentando o restante do jambu. Sirva em seguida.
Referências Bibliográficas
1. Governo do Estado do Pará. Disponível em: http://www.pa.gov.br/O_Para/culinaria.asp. Acesso em 13 de outubro de 2016.
2. Ministério da Saúde. Alimentos regionais brasileiros – 2ªedição. Brasília-DF, 2015.
