Na França, 15% da população sofre de obesidade, sendo que, aproximadamente, 1 terço dos franceses já apresenta excesso de peso. Olhando para os dados preocupantes, o governo francês instituiu uma nova etiqueta para os alimentos industrializados...
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Lançado no ano passado (2016), o premiado documentário “Sustainable” traz uma das questões globais mais discutidas hoje, que divide opiniões e gera grande preocupação: o atual sistema alimentar, mais especificamente o sistema alimentar amer...
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Bastante conhecido pelas pesquisas sobre a culinária brasileira, o chef de cozinha Alex Atala, dono do restaurante mais premiado do Brasil, o D.O.M., em São Paulo, afirmou em entrevista para a BBC que o alimento que melhor representa o país é nad...
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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou em abril de 2017 a norma que autoriza o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em diversas categorias de alimentos, a RDC 149/2017.
Os aditivos alimentares e os coadju...
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Uma lista com 5 livros que tratam o mundo dos alimentos sob diversos olhares para você conferir, se informar e se deliciar!
1. A fisiologia do gosto – Jean Anthelme Brillat-Savarin (1995)
Clássico da literatura gastronômica conhecido como o pr...
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Nas últimas décadas, o Vale do Silício (região situada na Califórnia, EUA) vem transformando o mundo, principalmente no que diz respeito à inovação em eletrônica e informática, mas esta parece ser somente a ponta do iceberg; hoje, a inovaç...
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Recente publicação da Mintel identificou como oportunidade global para inovação em alimentos e bebidas a valorização cada vez maior do período noturno como um “respiro” para o consumidor, um momento para buscar alimentos que façam bem ao ...
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Dry-aged ou simplesmente maturação a seco é um processo pelo qual cortes de carne bovina são submetidos ao armazenamento sob temperaturas de refrigeração e com ventilação controladas, por prazo variável (pode durar de dias até meses) e sem ...
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